Студень по-домашнему

Сваренные в течение 4-6 часов говяжьи субпродукты (ноги, голова) вместе с мясом говядины (шея, голяшки) с добавлением моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, отделенные от кости, измельченные, затем добавленные в процеженный бульон и охлажденные. Подается студень в форме квадрата или ромба, украшенный нарезанными маслинами и зеленью. Отдельно к студню предлагается соус хрен с уксусом или горчица.