Жареная семга

Куски семги, обжаренные в растительном масле, при подаче оформленные отварным брокколи и политые соусом, приготовленным на бульоне из головы семги с добавлением корня фенхеля, белого сухого вина, сметаны, рубленой зелени укропа и эстрагона.